红茶最适合。

因为红茶香浓甘甜，煮出来的茶汤颜色红润香味浓，而且颜色亮丽，更没有苦涩味，茶叶蛋经过红茶汤的焖煮，煮出来的蛋香四溢，色泽均匀，卖相极佳，而且红茶不伤胃，一般人群都可以吃。

而绿茶就不适合煮茶叶蛋，这是因为绿茶煮出来的茶叶蛋颜色不亮丽，卖相不好，而且有中苦涩味，由于绿茶的特点，用它煮出来的茶叶蛋，不适于有胃病、体弱者及孕妇吃。

但是，也有不少人喜欢用绿茶煮茶叶蛋，要依据自己的身体特点来食用，属于热性体质的人群，他们需要一定的凉性食材来调节身体内各种的平衡，因此，红茶、绿茶煮茶叶蛋，都有一定的人群食用，有一点要弄清楚，自己属于哪种体质，煮茶叶蛋就没有问题了，可以放心用喜欢的茶叶煮鸡蛋了。