【小煮叨叨】

1、炒猪肝是一个技术活，既要炒熟又不能炒太久炒得太老，所以，做的时候提前把泡椒、韭菜炒至断生，最后溜入猪肝，这样做猪肝不容易炒老，能够最大程度保持鲜嫩可口。

2、肝是解毒器官，里面有很多毒素，因此做之前尽量浸泡2小时以上，将里面的杂质浸泡出来，有条件的话，浸泡的时候换2~3次清水，这样浸泡出来的猪肝更干净。