椰汁马豆糕，清甜滑溜，阵阵椰香、奶香、豆香混合一起，是我最喜爱的中式糕点、妈妈最拿手的杰作。她说没有秘技，简单至极，但最重要是，必须把马豆煮至爆花，如果马豆不腍，糕点如何滑溜也是枉费心机。为了完美，她还会特地从湾仔买来新鲜椰汁代替罐头货，做出来的香甜与质感，是外间那些用鱼胶粉全无椰香的马豆糕难以媲美。

椰汁马豆糕的材料不多，除了马豆和椰汁，就是花奶、粟粉和糖。千万别用鱼胶、大菜等凝固物，否则做出来胶胶弹弹的，破坏了传统风味。以粟粉调校稠度便已足够，加入粉浆时，记得不停搅拌，一来避免黏底，二来边手感它的阻力，当觉得有点难以搅拌便是时候关火了。

马豆是什么？

黄黄的马豆，跟豆苗同根生，最初我们会吃掉它的嫩叶、再吃长出的豆荚，即荷兰豆，若没把荷兰豆吃掉，让它继续生长，最后便会变成豌豆，干了的黄豌豆便是马豆了，可说是荷兰豆的老年版。马豆含丰富蛋白质及水溶性纤维，有助降胆固醇和抗氧化。

椰汁马豆糕

材料

马豆150克、花奶200毫升、椰汁200毫升、水800毫升、糖100克、粟粉200克

做法：

Step1.马豆浸泡3小时或以上，沥干，放入一锅滚水中，以中小火煮1小时至腍，再焗半小时，沥干备用。

Step2.以花奶混入粟粉，拌匀成粉浆，备用。

Step3.煲滚一锅水，放入糖，以中小火煮至糖完全溶化。

Step4.一边加入粉浆，一边不停搅拌。

Step5.加入椰汁、马豆，继续拌匀，直至变得浓稠，关火。

Step6.倒入玻璃容器内，待凉，放入雪柜冷藏约3小时即可。

健康小贴士：

椰汁富含蛋白质、维他命C、脂肪、糖类及多种氨基酸，能美白肌肤、改善色斑，滋润养颜，消暑利尿，补肾抗菌。但糖尿病、高血压患者不宜。