Step3.腌好的鸡胸肉轻轻在地瓜粉上滚动，静置使「反潮」。

说明：「反潮」是指鸡肉上的腌料渗出地瓜粉，使地瓜粉由白色转为淡淡的酱色，这时候地瓜粉与鸡肉结合得更好，下锅才不容易「粉肉分家」。

Step4.锅中放半杯到一杯油，中火烧热后（不要烧到油冒烟，那就太热了，得把锅子移开降温），分批下鸡丁。