很多人都说，为什么自己做出来的笋会“咬嘴”，还涩苦，一点都不鲜美，其实是因为笋在煮之前应该要焯水，而且焯水的过程中，中途不能翻盖搅动它，这几点都很重要。

处理春笋：

1.准备好的笋放在案板上，用刀将笋的根部切掉。如果不知道从哪里开始切掉，可以用手指甲按一下，容易掐进去的说明笋够嫩，可以吃；如果掐得有点难则说明笋老了，这部分不能吃了。

2.用刀将沿着笋中间划一刀，然后直接用手将笋壳剥开。剥笋的时候要注意，笋壳上面有很多细细的浓毛，也是会扎手，这个过程可以用戴个手套处理。处理好的笋放在一旁备用；