本文转自：生活日报

怎么区分白酒是粮食酒还是勾兑酒呢?不少朋友都有相同的问题,烟酒店里一瓶不认识的白酒,价格便宜,但上面标注的纯粮酒能不能信?

菜市场里卖的散装白酒,说是老板娘自己酿的,绝对纯粮食酒,该不该买?

也是现在白酒行业鱼龙混杂,不少黑心商家以次充好,把酒精+香精勾兑的白酒当成纯粮食酒卖,不仅价格不便宜,最重要的是喝了难受!

为什么要喝纯粮食酒?

很多人都知道纯粮酒比酒精酒更好,但是好在哪里确是不明白,甚至有人觉得纯粮食酒只是一种概念,并不在意,却不知曾今有多少人因过量饮用假酒,酒精中毒而死。

酒精酒以及一些劣质酒中杂醇油含量较高,喝多了容易上头、头疼,而且对肝脏负担很大。相比较而言纯粮食酒由微生物自然发酵而成,酒体中含有超过1000种物质,杂醇油是酒精酒的十分之一,这样的酒合起来对身体的负担更小,而且即便是多喝了一点第二天也不会难受。

而且由于粮食酒内涵风味物质多样产生,其风味、醇厚度、远高于酒精勾兑酒,这也是纯粮食酒价格昂贵的原因之一,而酒精酒一斤的成本也就在10-20元左右。

但是,日常买白酒,怎么区分粮食酒和勾兑酒呢?

1看标准。每一种香型的白酒如果是纯粮食酿造,都有专门的国家执行标准,比如:清香型GB/T10781.2,浓香型GB/T10781.1,酱香型GB/T26760,如果酒瓶上标注有对应的国家标注,那就是纯粮食酒。

2选择酱香酒

在所有白酒中,酱香型白酒的酿造工艺是最为复杂,其风味物质也是最多的,目前检测大概有1400种(浓香800余种,清香600余种)。而且其风味表达极为复杂,其醇厚感以及层次感很难用酒精+香精的手法配比勾调出来,相比较而言,酱香白酒参假是比较少的。

这也源自于酱酒生产所遵循的工艺——12987工艺:

就拿最近比较火的国康1935来说,国康1935执行国标GB/T26760(优级)是经过认证的纯粮食好酒,而且为优级。其酿造按照:端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

其中酒体的风味物质就来自于“制曲”环节,微生物的生长,酱香白酒1400余种风味全部由微生物自然发酵,实属难以用人为的方式勾兑出来。

加上国康1935采用本地的红缨子高粱,在原料甄选、酿制工艺上采用与茅台相同的标准,而且是正宗的坤沙酒,酿造的原酒,还要经5年储存,使酒体风味物质更加丰富,口感更加醇和。历经6年时间再由知名酿酒师精心勾调,每一步都很用心。

国康1935酒体微黄透明,酒香浓郁,入口爆香,而后就是醇厚甘甜的口感,慢慢咽下,酒体柔和顺滑,后味悠长,整体风格柔雅丰富,空杯留香,粮食香味持久。

这样的酿造方式,耗费大量的人力、物力、财力,就是为了一口纯正的好酱酒,这不是现代工艺可以模仿出来的。

白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒?这算是说清楚了