1.梅花肉先放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后，再用流水冲洗处理干净，挤干水分，然后放入平底锅中，加入刚好能没过肉面的清水，倒入黄酒、酱油和盐。

2.盖上锅盖，用大火烧开后，转中火将整块肉焖熟。Ps：期间需翻动两至三次，以便受热、上色均匀。

3.焖肉的过程中，到阳台菜盆里摘1小把薄荷叶，清洗干净，沥水备用。

4.锅中汤汁收得差不多时，梅花肉在锅里滋滋作响，油脂将热力逼出，看到肥肉层近乎透明发亮，就知道火候到了，这时候将薄荷叶放进去，调小火继续煎煎煎。