腌制食物一直是我们生活中的最爱，不管是腌菜、咸鱼还是腌肉都是我们餐桌上常见的食物，不过好吃归好吃，关于腌制食物的争议可不少，一直以来腌制食物的高盐都让人诟病，还有人认为腌制食物会致癌，不能吃，这到底是怎么回事呢？让我们来了解一下吧。

经常吃腌制食物，会增加癌症风险？看看医生怎么说

事实上，腌制类的食物确实在世卫组织的致癌名单中，尤其是腌制蔬菜和中式咸鱼等腌制食品，腌制蔬菜被列为2B类的致癌物，而中式咸鱼则是一类致癌物，看到这里或许很多人被吓到，这么说这些食物真的会致癌，生活中不能再吃？

其实未必如此，腌制蔬菜虽然被列入了2B类的致癌物名单中，2B类致癌物只是可能对我们身体有致癌性，生活中同样被列入2B类致癌物名单中的含有红肉等，难道我们吃猪肉就会一定得癌症吗？所以我们不能说吃了腌制蔬菜就会致癌。

至于生活中常见的咸鱼，由于是1类致癌物，而且在制作的过程中也会生成较多的亚硝酸等化合物，这种物质明确具有一定的致癌性。当然也不是说就不能吃咸鱼，只不过平时吃咸鱼的时候就要注意，最好是每个月吃一到两次，不要吃太多，同时使用的时候尽量先过水，去除里面的有害物质，降低咸鱼带来的危害。

餐桌上常见的腌制食物，平时还能吃吗？

通常来说，腌制食物被认为具有致癌性，是因为里面含有一定的亚硝酸盐化合物，这种物质在进入我们的身体后，往往就会在身体中生成一定的亚硝胺物质，这种物质确实是一种强烈的致癌物，会影响破坏我们体内的细胞，导致它们发生一定的癌变，所以人们就认为吃腌制食物会导致患癌风险增加。

不过需要注意的是，亚硝酸盐其实是符合食品标准的食品添加剂，这种物质在我们生活中常见的火腿、培根、罐头等加工类食物中多见，只要在安全标准允许的范围内的话，就不会对我们的身体造成过多的危害，所以平时我们只要注意适当的控制腌制食物的摄入量，隔一段时间改变自己的口味吃腌制食物的话，基本不会造成太大影响。

腌制食物虽然好吃，但是对一些人来说还是不吃为好

虽然说适量少吃腌制食物不会过量地增加我们致癌风险，但是一些人平时最好还是别吃腌制食物，这是因为腌制食物本身就含有过量的盐分，很容易造成食盐摄入超标。对于高血压人群来说，腌制食物对他们无疑是“毒药”，会导致血压超标，危害心脑血管健康，所以平时最好少吃。

此外对于肠胃不好的人来说，比如说患有胃肠炎症、胃溃疡等，难以消化的腌制食物不仅仅会增加胃肠消化负担，同时还会导致胃酸分泌过多，加重胃肠病情，增加患有胃肠癌的风险，所以这些人，平时要注意避免吃腌制食物。

总的来说，腌制食物虽然有一定的致癌性，但是我们平时适当注意还是可以少量食用的，不过一些血压高或者胃肠功能差的人，最好远离腌制食物，毕竟腌制食物对他们来说无疑是“毒药”。