古法酿酒立冬开酿,香!
2022-11-07 17:19 来源: 人民资讯
![](http://dfzximg01.dftoutiao.com/news/20221107/20221107171957_5db31a9643bdb2dbe76c8cbe1aa6cc9a_3.jpeg)
古法冬酿发酵过程要分两步,首先是要在不完全密封的条件下,经过3天左右的发酵,再加一半温水,继续保温;第四天再蒸好糯米饭,冷却后入缸喂饭。
![](http://dfzximg01.dftoutiao.com/news/20221107/20221107171957_5db31a9643bdb2dbe76c8cbe1aa6cc9a_4.jpeg)
吕前勇说,发酵的第二步是少有的喂饭酿酒工艺,就是用已发酵的酒酿促进自然发酵,这种工艺可以少用一半酒曲,酒的品质会更加自然,入口缠绵,是不头痛不口渴的酿酒关键环节。根据传承了7代的喂饭酿酒工艺,每1公斤糯米需加1.2公斤水,发酵温度控制在32℃上下为宜。手工酿造的糯米酒,酒精度在10度左右,口感甚佳。