甘谷酥圈圈

编者按：

甘肃，地域狭长，形如如意，既有“大漠孤烟直”的雄壮，也有“晚来水车下”的柔美，拥有除了海洋之外的几乎所有地理地貌。复杂的气候类型，使得甘肃物产丰饶，特产众多。近年来，随着“兰州百合”“定西马铃薯”“静宁苹果”“甘南蕨麻”等众多农产品走出国门，甘肃特产也成了陇上文化输出的一张“绿色名片”。

甘肃日报生活版推出全新栏目“家乡的味道”，让我们在陇上的烟火记忆里，见到故乡，见到自己。

文\牛勃

天水甘谷，总是和辣椒连在一起。

初春时节，走在甘谷农村，屋檐下、大树上，举凡所见，无一不是瀑布般自天而降的辣椒串，红得如火如炬。陇海铁路从甘谷横穿而过，关于甘谷辣椒的传说就乘着车轮的翅膀传到了四面八方。说列车一进甘谷地界，辣椒一片连着一片，连空气都染红了。一旅客禁不住好奇头伸出窗外一看，铁路两旁村庄的大树上挂得全是一串串璎珞似的辣椒，惊得好半天舌头都捋不直，“啧啧，怪不得甘谷辣椒有名，原来是这么大的树上长的！”甘谷人听了，既不纠正，也不反驳，得意却狂草一样写在脸上。

乡下是辣椒的展厅，城里是辣椒的作坊。

走在甘谷县城，随处可见一处处的辣椒加工作坊。甘谷人聪明，接受现代技术的能力很强，于辣椒加工却是个例外。甘谷人加工辣椒，手法几百年不变，一直是石臼砸，石磨推，即使用电锤的，节奏也不疾不徐，像煞甘谷人温文尔雅的生活。甘谷的陇上椒、全录王、永宁春、古风台等，已成为享誉全国的名优品牌，企业规模一个比一个大，可无论前面的环节多么前卫现代，最关键的加工环节却是几百年不变。千万不要把甘谷加工辣椒的“磨”和普通的磨混为一谈，甘谷辣椒粗细极讲究，说是辣椒面，却和面大不一样，粗。看起来粗，吃起来却细腻滑嫩。甘谷人在介于粗细之间的钢丝上自如地跳着春天的芭蕾，秘密一个在磨道的錾刻，一个在用力的轻重，看似简单，做起来却难。外地人羡慕得不行，偷艺的多，但真能学几把刷子带回去的却少。甘谷辣椒加工的诀窍在哪里，与其说了听不懂，还不如不说。