广东人爱吃“老火靓汤”，这是他们的传统做法。“老火靓汤”是一种以食物为基础，熬制时间较长，具有良好营养价值的汤品。通常情况下，老火靓汤需要很长的时间来熬制，因为很多人都认为，煮的时间越久，食材中的营养成分就会被完全的释放出来。不过，按照科学的说法，熬制一碗汤，最多也就是一个半小时左右。

煮的时间长了，就会有更多的营养？

有人说，煮的时间长了，汤水里的养分就会更多。其实并不是这样，肉类在烹调的时候，只有一小半的蛋白质会溶解在汤汁里，所以，如果你想要滋补的话，就必须要把肉类也吃了，因为肉类的营养价值要比汤汁高得多。

而且，在煮骨汤的时候，骨肉中的钙质会溶于汤中，所以很多人都相信多喝骨汤能够起到补钙的作用。但是，由于骨骼中的钙质在水中不易溶解，因此，仅以骨骼汤来饮用是不符合科学的。

为何煮的时间愈长，味道愈好？

这汤很好喝，喝下去后，还能让人有种心旷神怡的感觉。为何大多数的汤汁都是煮得愈久愈好？这是因为，在煮煮的时候，肉制品中的氨基酸和脂肪等物质会被分解，从而影响了汤的口感，使得汤变得更加美味。

三种人不能喝太久的汤水

因为老火汤煲炖的时间比较长，所以里面的嘌呤、脂肪等物质比较多，痛风、高血压、肥胖者最好不要饮用，要以清淡为主，以免加重病情。

煮多长时间是最有益的？

有专家指出，如果是用排骨、鸡肉、猪蹄等食材来炖汤，煮1.5个小时即可，这样的汤不仅有很高的营养价值，而且汤的味道也很鲜美，肉质也很鲜美。如果熬煮6-7个小时，汤中的营养成分就会减少，人体所能获得的营养也会减少。

炖鱼汤和蔬菜汤，通常都不用1.5个小时，炖鱼头汤，炖到发白就可以了，炖蔬菜，只需将蔬菜煮熟就可以了，不然会影响到维生素含量。