中华传统医学认为，“医食同源，药食同用”。药膳是食品与药物的结晶，又称食疗，是指在中医理论指导下，药物和食物相配合，以食为主，具有防病保健的作用。

 

    辨证论治是中医学的特点之一。中医学最重视探讨疾病的根本原因。药膳在防病、保健方面，均以中医理论作指导，根据不同人的体质差异，有针对性地施膳。所以，选用药膳来防治疾病，应“辨证施膳”。

 

    选用药膳是有一定学问的，应因时、因地、因人施膳。“人与天地相应”，自然界的春、夏、秋、冬四季气候变化，对人体会产生一定的影响，应根据“春夏养阳、秋冬养阴”的原则，科学的组方施膳。此外，不同地区人们的生活习惯不同，每个人的体质、年龄、性别等具体情况不同，施膳原则都各不相同。只有这样，才能真正做到人与自然界相统一。如同是温里回阳药膳，在西北严寒地区宜量重，而在东南温热地区宜量轻。胖人宜用清淡药膳，瘦人宜用滋阴生津药膳。妇女宜用八珍汤、四物汤组方施膳。老年人多用十全大补汤平补气血阴阳等。食疗是根据食物的寒、凉、热、补等性质来预防疾病，而中国药膳是中药与食物的配方；但也不是中药与食物的简单相加，而是在中医辨证施治的理论指导下，用中药、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食物的美味和营养，既能充饥，又能用以防病治病，强身益寿，满足口福的特殊膳食。因而，辨证施膳在“三要”：

 

    一、要以中医理论为基础，辨证施膳

 

    药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合个体差异、季节时令、地理环境因人施膳。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和病症进行辨证施膳，这是药膳食疗的精髓，也是唯一与现代营养学不同的独特之处。凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。例如慢性胃炎患者，若症属胃寒者，宜服良附粥；症属胃阴虚者，宜服玉石梅楂饮。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，强调中药与食物的合理搭配，在药物与食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。因此，在食用药膳时应在辨证论治的原则下，选用对症的食物和药材，才能发挥药膳的作用。如同为咳嗽，风寒咳嗽用葱白粥；肺阴虚燥热咳嗽用百合银杏粥；而风热咳嗽则用贝母桑叶梨汁。只有掌握了正确的诊断，才能达到药膳的防病治病、强身益寿、美容美体之目的。

 

    二、要以中国传统烹调工艺为手段，辨证施膳

 

    通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能的保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的有效作用。今天的药膳在保留传统品种煲、羹、粥的基础上发展了药膳包子、药膳饺子、药膳馒头，并不断增加新品种，如药膳罐头、药膳糖果等。随着产品的不断完善，中国药膳开始走向世界，不少药膳罐头和中药保健饮料、药酒等已销往国际市场。有的国家已经开设药膳餐厅。

 

    三、要以防病治病强身养生为目的，辨证施膳

 

    这是有别于药物治疗的特点之一。药膳多为平和之品，药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间，通过对症选择性的进食，对疾病加以调养，改善体内风、寒、暑、湿、燥、火的平衡，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，用药膳调节机体阴阳、寒热、虚实，起到防病强身延年益寿之效。

 

    药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以适量的药材。由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调以及现代烹饪技术在口感、色泽方面的不断改进，因此，药膳没有过多的药物异味，满足了人们“厌于药，喜于食”的天性。

 

     （来源；北京晚报）