日前，有媒体报道我国胃癌、大肠癌、乳癌等高发，而导致这些癌症发病率逐年上升的一个重要原因是现代人的饮食习惯——许多被人们认为是“美味”的食物，其实都有致癌物。为此，更有媒体公布了一份“最容易致癌的十大食品黑名单”，令人生畏。其实，这份黑榜单并不科学。针对这些“黑食品”，如何科学食用才是关键。

 

　　【葵花子】 尝到苦霉味务必吐掉

 

　　网传：向日葵因生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，人吃进这些重金属会对身体有害，并且吃葵花子会消耗大量的胆硷，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，严重影响肝细胞的功能。

 

　　释疑：实际上许多粮食、蔬菜、蘑菇的生长速度都远远超过葵花子，照此说法，它们吸附重金属能力岂不更大？要避免吃进重金属，关键得净化土地，否则任何生长其上的植物都会有“重金属”。包括葵花子在内的花生、杏仁、腰果、开心果都是坚果类食物，每天摄入一小把有利健康。但需要提醒的是，坚果容易氧化酸败和发霉变质。腐坏坚果中的黄曲霉素是已经证实的强致癌物质，如果在食用时尝到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。

 

　　【口香糖】 长时间咀嚼累及口腔肌肉

 

　　网传：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制作过程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

 

　　释疑：口香糖中会含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜，但我们需要明白的是，一些添加剂尚处于可能致癌或被怀疑致癌的阶段，只要摄入量在安全范围，食品添加剂还是安全的。如果大量摄入，则可能引起健康隐患。要注意的是，口香糖不要咀嚼20分钟以上，因为过多咀嚼会造成口腔肌肉劳损。

 

　　【味精】 味精一加，盐要少放

 

　　网传：味精其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸，变成危害身体的自由基。摄入过多会降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。

 

　　释疑：无论是美国食品药品管理局（FDA），还是世界卫生组织或欧盟，均已通过对味精的安全监测。到目前为止，还没有研究证明味精对人体有害。不过，味精中确实含有一定量的钠，菜肴中加了味精后，可以适当减少放盐。

 

　　【猪肝】 胆固醇高，但也有大量营养素

 

　　网传：每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。

 

　　释疑：猪肝胆固醇确实较高，“三高”人群尽量不要食用。猪肝也确实是代谢解毒器官，但这并不代表不能吃。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁，关键看给谁吃，怎么吃法。少量多次是不错的方法。此外，最好购买有品牌的猪肝，回家烹饪更安全。

 

　　【油条、河粉、米粉、粉丝】 每周食用不超过一次

 

　　网传：这些食品在制作过程中都要添加明矾(硫酸铝钾)，如果常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症；甚至引起老年痴呆症。另外，炸油条所重复使用的油，过度氧化亦有害健康。

 

　　释疑：确实，油条烹饪过程中的油一般会反复使用，造成过度氧化。而河粉、粉丝类的食物，在制作过程中也加入较多的明矾，如果经常食用，会对健康造成一定影响。但如果不天天吃，每周不超过一次就不会有健康隐患。

 

　　【腌菜、萝卜干】 食用时段有讲究

 

　　网传：长期吃会引起钠、汞在体内滞留，增加患心脏病的风险。另外，也含有亚硝酸胺或有不良业者用福尔马林防腐，这些都是致癌物。

 

　　释疑：腌菜和酱菜类的食物由于制作方法不同、添加剂不同，其特性也会不一样。但几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐，这确是致癌物质。然而，当食物中加入盐腌制后24小时内及腌制20天后，亚硝酸盐的含量是较低的，所以，如果你喜欢吃腌菜，尽量食用两个时间段的腌菜：做好之后24小时之内或20天以上。

 

　　【市售瓶装果汁饮料】 多为糖和香精勾兑

 

　　网传：这些饮料中加了太多糖，比汽水的热量还要高。

 

　　释疑：大部分甜饮料都是由糖和香精勾兑出来，而这些甜饮料中除了糖，几乎没有其他营养素，而人体在代谢糖分时需要消耗大量的维生素B和C。同时，鲜榨果汁机器如果榨好之后不及时清洗干净，很容易滋生细菌，从而污染下一次榨果汁；很多餐馆、饮料售卖点出售的鲜榨果汁中同样加入各种添加剂，甚至连果肉都可能是假的。因此主张最好直接吃原生态的水果。

 

    【皮蛋】 每周摄入不超过一次

 

　　网传：皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。人在铅中毒时，主要会表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。

 

　　释疑：传统方法做出来的皮蛋确实会导致一定的铅存留在皮蛋中，现代新工艺使用锌盐，使铅的含量大幅下降，偶尔食用不会影响健康。重要的是食用次数不要太多，每周不超过一次，而且要通过正规渠道购买品牌包装产品。　　

 

    【臭豆腐】 医生“最不推荐食物”

 

　　网传：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

 

　　释疑：臭豆腐制作的过程很容易添加“臭精”，这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金属和有毒物质的残留，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反复使用，容易过度氧化。路边摊的臭豆腐安全性更没有保障，更不能吃。可以说，这是医生“最不推荐食物”。

 

    【爆米花】 影院出品的“垃圾食物”

 

　　网传：做爆米花的转炉含有铅，以至于爆米花中的含铅量可以高达10毫克/500克左右，对人体，特别是对儿童的造血系统、神经和消化系统都会造成严重健康隐患，吃多了还可能会得“爆米花肺”。

 

　　释疑：传统方法制作的爆米花正如网传中所说的有一定的铅摄入危险性，不过，患“爆米花肺”的可能性极小——此前，美国曾有一例病例，至今尚未再有相关病例报告。

 

　　近年来，人们更多食用的是影院门口出售的爆米花，有高糖高盐的趋势，绝对的高热量、高脂肪、高添加剂食物。因此，食用时要控制摄入量，就能把健康隐患降低，建议每次两人分享一小杯。

 

　　由此可见，“致癌食物黑名单”并不科学，我们知道香烟、烧烤类食品中烤焦的部分等都是明确的致癌物，如果天天只吃肉也会造成致癌相关因素，所以说，肿瘤不是一天吃出来的，而是一种慢性病，从每天的饮食、睡眠、运动、心理进行调整，坚持健康体检，有病早期诊治，才能最大程度远离癌症，保持健康。

 

    （来源：文汇报） 

 

　　（作者：李鸿林 闸北区疾病预防控制中心副主任医师）