臭菜心是指臭芋艿蓊，说简单点就是芋头的秸秆，它是宁波三臭之首。宁波地区都喜欢吃芋艿，所以种植芋艿的也很多，芋艿可以红烧、可以炖汤、油炸，吃法多样。臭芋艿蓊的做法和前面两种差不多，最关键的就是那缸臭卤，有了臭卤其实什么菜都可以泡。

宁波不管什么臭菜，都离不开臭卤，臭卤到底是怎么制成的？

臭卤的制作一共需要三道工序，先把快要腐烂发臭的冬腌咸菜放入坛子里，让它们快速腐烂，然后再加入春笋的老根，让春笋释放出鲜味，让臭味和鲜味融合，最后再利用烧红的铁火钳每天多次放入缸里搅拌来杀菌，经过这三道工序之后，一缸臭卤才能腌制臭菜。

宁波三臭，对于宁波人来说是每天不可缺少的一部分，但是对于外地人来说就算好奇心再大，很多人还是不敢尝试，不知道你们有没有吃过，反正这三种臭菜，不管哪种我都拒之千里，闻都不想闻，更别说尝味道了。

你们有人吃过这三大臭菜的吗？吃过的跟大家分享一下什么味道，什么感觉，带大伙涨涨见识吧！