1、猪大肠不管怎么做，首先就要清洗干净。把新鲜猪大肠用清水冲洗干净，放进一个大盆里，倒入适量面粉、食用碱，用手搓洗掉肥肠。面粉、食用碱有很强的吸附能力，可以把猪大肠表面黏液、杂质都吸附下来，就能快速洗干净。

2、向盆里加入适量清水，浸泡5分钟，然后把大肠翻过来，撕掉表面的白色油脂，继续浸泡5分钟。用手搓洗一下，倒掉盆里的脏水。

3、重新加入适量面粉、食用碱，用手把猪大肠再搓洗一道，反复洗3次，猪大肠就洗干净了。

4、用这个方法洗的猪大肠，没有一点腥臭味，非常干净。炒锅里倒入适量清水，加入洗好的猪大肠，再加适量葱段、姜片，开大火开始焯水。焯水5~10分钟，捞出后沥干水分。