所谓“溏心”皮蛋就是皮蛋剥开后直接呈现的状态，这时的皮蛋心呈现的是流动的状态，被称作“溏心皮蛋”；而“实心”皮蛋是指皮蛋经过蒸煮等过程，然后剥去外皮所呈现的状态，皮蛋的心结实不流动。有人说吃皮蛋就要吃溏心的，溏心皮蛋才是皮蛋的灵魂所在，有人说吃皮蛋就要吃实心皮蛋，好吃爽口没有腥味，那么到底是“溏心”的好吃？还是“实心”的好吃？二者又有什么区别呢？

其实溏心皮蛋和实心皮蛋各有千秋，溏心皮蛋口感自然清香，但是腥味、碱味比较重，很多人都吃不习惯，另外溏心皮蛋由于没有经过煮制，口感比较滑嫩；而实心皮蛋经过煮制，腥味和碱味都相应

地减少，而且味道更香醇，至于口感方面全凭个人喜好。