说到皮蛋，想必大家都不陌生，在我们东北，皮蛋豆腐那是小有名气，口味爽口滑嫩，香味扑鼻。但是现实生活中它却是一种饱受争议的食材，争议的焦点主要有这么两点：第一皮蛋真的不含“铅”吗？第二就是做皮蛋，“溏心”的好吃，还是“实心”的好吃？

【皮蛋真的不含铅吗？】

要想了解这个问题，我们必须要弄明白皮蛋的制作流程，皮蛋又叫松花蛋，去皮后隐约可见白色松枝图案，宛如镶嵌在琥珀里的玉花，故名“松花”。传统的皮蛋制作方法是：将新鲜的鸭蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或者草木灰，经过长时间的浸泡，使得鸭蛋的蛋白质凝结，这个制作过程中会产生氧化铅，大家都知道，过量的“铅”对人体伤害很大，所以建议大家尽量少吃，那么现在市场上出现的“无铅皮蛋”真的无铅吗？其实不然，根据国家规定，每1000克的皮蛋含铅量不超过3毫克，符合这一标准的皮蛋就叫“无铅皮蛋”，可以放心食用。

【“溏心”的好吃？还是“实心”的好吃？】