彭水涪翁烧白,一口肉来一口盐菜,简直不要太爽!

2021-08-14 15:01 来源: 老司机带你看车

字号涪翁的黄庭坚于公元1094年被哲宗皇帝贬谪为涪州别驾,遣黔州(今彭水)安置。“闲居不欲与公家相关”,黄庭坚在彭水游乐于山水之间与民同乐同醉,深得民众喜爱,令人敬仰。他尤其喜食当地土法制作的老盐菜、麦酱和渣海椒,并创造性的将这些土菜与五花肉共同烹制出回味绵香、软糯爽口的碗碗肉,民众因敬仰黄庭坚,将碗碗肉取名为“涪翁烧白”。随着岁月的更迭,“涪翁烧白”又名“郁山烧白”。

涪翁烧白的食材主料有五花肉、老盐菜、渣海椒,辅料有姜米、蒜米、料酒、醪糟、菜籽油、盐、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉、土麦酱、生抽、老抽等。

涪翁烧白的传统制作分为六个步骤——

热词推荐