第一步，五花肉焯水，撇掉浮沫，去掉血水和腥味，捞出控干水分，肉皮上均匀涂抹土麦酱和醪糟，腌制5分钟。煮肉水舀入盆里放凉。

第二步，锅内倒入适量菜籽油，油温九成后，把腌好的五花肉皮朝下放入油锅炸，肉皮炸至金黄后捞出，放入煮肉水里浸泡10分钟。

第三步，把肉从煮肉水里捞出，控干水分后切成6厘米长、1厘米厚的片，肉皮朝下摆放在土陶碗里，每碗摆放12片肉为宜。

第四步，把老盐菜和渣海椒入锅炒香，然后均匀的在肉片上铺上一层炒料，炒料不能太薄和太厚，以不见肉为标准。

第五步，把剩余调料倒入一个碗中搅拌混合，每碗淋上一勺调料。

第六步，将肉碗放入大火烧开后的蒸锅里，猛火蒸50分钟即可。

因为有了渣海椒的加入，整碗烧白凸显出不一样的香味来，连干三碗干饭都不过瘾。