我朋友是一个２０年的大厨，他教我做的肉末茄子，色香味俱全，香而不腻，配上米饭超过瘾，每次有了这个菜连吃3碗米饭还不够，太好吃了。

这个肉末茄子，用油少，茄子不发黑，软绵多汁又入味，香而不油腻。连汁都好吃，用来拌米饭超级赞，比肉还要香。很多人煮的茄子发黑，不软绵，还不入味。要做好这道菜，从选择开始，茄子要选择茄蒂与茄子直接有生长出来的白色，如果是全黑色，说明茄子很老，或茄子放很久。现在选好，事半功倍了。接下来来学习大厨的具体做法吧。

食材:茄子、瘦肉、香葱、大蒜、辣椒、油、盐、酱油、鸡粉、生粉。