所以在很多云南菜中都能看到腌制发酵的美食，例如酸菜、腊排骨、腊肉、毛豆腐等等。除此之外，有一道“坛子美食”也是很受欢迎的，那就是“骨头渣”了，在云南人的年夜饭餐桌上，这也是一道必不可少的美食，不管男女老少都很喜欢吃，因此在年前当地人都会开始做“骨头渣”。