煎鱼时，别急着下锅，牢记这2步，肉质鲜嫩不破皮，也不会粘锅！

前几天跟一个做了15年厨师的长辈在一起聊天，向他请教关于煎鱼的方法，因为我平常在家里煎鱼的时候，感觉自己掌握的方法已经够多了，而且做法也是小心翼翼的样子，但是煎出来的鱼一点都不完整，口感也特别的差劲，向这位厨师长辈请教了方法之后才发现，原来是我省掉了最不该省掉的两步。

煎鱼的时候最忌讳的方法就是把鱼直接放在油锅里面煎，这样做实在是太着急了，煎出来的鱼不破皮才怪呢，因为鱼肉的表面特别的细嫩，所以需要小心呵护，那么在煎鱼的时候，我们究竟该怎么做呢？其实只要你牢记了这两步，煎出来的鱼就不会特别的差劲。

第1步是至关重要的，但总是被人给忽略掉，这一步就是先把火打开，把锅放上去热一下，因为也不需要太久的时间，所以大多数人都把这一步给忽略掉了，感觉做不做这一步都没有什么关系似的，其实这样想就错了，很多大厨在煎鱼的时候都会先把锅预热，然后再倒油，煎出来的鱼细嫩不破皮。

第2步就是用火把油锅里面的油加热了之后，然后关火，让油温放凉，很多人觉得这一步也是没有必要，感觉用生油还有放凉之后的油煎鱼没有什么太大的区别，所以也不会去专门做这一步，其实大厨也是总结了很多个方法才会选择这样去做，我尝试了之后感觉确实很不一样。

等油放凉了之后再把鱼肉放进去，开小火慢慢的煎一下，当看到鱼肉的表面都变成微微的淡黄色的时候，把它们取出来，就可以再次加工了，无论煎什么鱼，切记这两步，一步都不能省，不然鱼肉不鲜嫩，而且也会出现破皮粘锅的现象。你学会了吗？

来源：林迩搞笑段子

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