材料：带鱼、葱花、蒜末、盐、全蛋淀粉、料酒、鲜汤、白糖、水淀粉、酱油、芝麻油、盐、味精。

1.将带鱼洗净、切段、与调料盐、料酒、全蛋淀粉（鸡蛋、水淀粉拌匀）搅拌均匀，放入热油中炸至金黄酥香，捞出，装盘。

2.锅置火上，加油烧热，下入葱花、蒜末、炒香，掺鲜汤，加炸好的带鱼、白糖少许、酱油、盐、味精、水淀粉勾芡、淋香油，收浓汤汁，出锅装盘即可。

红烧甲鱼

材料：甲鱼、猪五花肉、鸡翅、姜葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、糖色、香油、化猪油、鲜汤。

1. 甲鱼宰杀放净血，放入沸水中烫至能刮去黑粗皮为度，去去壳，去内脏、脚爪、洗涤干净，斩成4-8块。鸡翅去翅尖，洗涤干净，斩成两节。猪五花肉刮洗干净，切成块状。独头去皮。主、辅料分别熟处理后待用。

2. 锅内放化猪油烧至六成油温时，放姜葱炒出香味，加猪肉块、鸡翅煸炒几下，加鲜汤、甲鱼、盐、料酒、胡椒粉、酱油、糖色烧沸，移至小火慢烧至熟，加大蒜继续烧至入味后，转入旺火收汁，加味精、香油推匀起锅，去掉猪肉块（另作他用）、姜葱，装盘成菜。

红烧狮子头