本文作者：食戟社

在寒冷的冬日，约上三五个好友围坐在热气腾腾的火锅旁，一碟自己喜爱的独家酱料，各色荤素搭配的美食，放到锅里一涮，夹到嘴里一尝，不仅滋味饱满，还全身温暖，真是人间享受啊！火锅这一享誉全国的美味佳肴。古时名“古董羹”，在我国源远流长，历史悠久，据说最早可追溯到夏商与西周时期，据推断那时的鼎器应该就是火锅锅具最早的雏形。不过据考证真正的火锅应该在我国战国时期，这一时期，锅具主要以陶罐为主。随着时间的推移，人们生活水平的提高，到宋代时民间吃火锅就已经比较普遍了。到元朝时，随着成吉思汗大帝建立的元帝国版图的不断扩大，更是将火锅这一吃法吃出了亚洲，吃进了欧洲。可见火锅这一吃法在国人吃这一领域的独特历史地位。

到如今火锅的吃法更加丰富多彩，不过目前我国的火锅分为六大主流派系，我称其为六脉古剑，占据第一脉的当属北方系火锅，这一脉以原汁原味为主。其中以老北京铜火锅最有名，我的最爱，来上一锅清水、二段葱白，三片黄姜、四颗红枣。以清汤涮新鲜肉食为主，精选鲜嫩牛肉、鲜嫩羊肉等肉类。不管你是远来的客人，还是近身的亲朋好友，保你大快朵颐地吃个痛快。这原汁原味的口感，彰显着我们北方人热情好客的态度，流露出我们粗犷豪迈的气质。

这第二脉吗当属以四川、重庆火锅为代表的川系火锅。这一脉辣道无比，号称无辣不欢。火锅中那红红的锅底配着红红的辣椒，和那一颗颗上下翻滚的麻椒粒。涮上一脑花、毛肚、百叶、红肠。那滚滚的红汤把麻、辣、鲜、香展现得淋漓尽致，不论你是红男绿女还是黄发垂髫，包你吃的是汗如雨下，眼冒金星，一张樱桃小嘴变香肠，张嘴就是香、香、香。别看它又辣又麻，可它却占据火锅的半壁江山，真不愧是食用最多的一脉。

第三脉云贵系，云贵地区是我国民族最多的聚集地域之一，火锅在这里更是发挥到了极致，虽说火锅无肉不欢，但素菜在云贵系火锅的领域是独一无二的存在，别看人家吃素多，但那些天价素菜的奢华程度是你想象不出的存在。有人说到了云贵高原，只有想不到的，但没有涮不到的。没有什么是不能拿来涮的，有名的牛、羊瘪火锅，取牛、羊胃中那半消化的草挤出来的汁，配上胆汁一起下锅煮沸。搭配其他食材，光是想想心中都带着胆颤。还有那众多可食用的鲜花，不错就是各种可食用的鲜花都能拿来进行涮锅。虽然也吃辣，但那带着浓浓滇味地域特色的菜肴，比起川系火锅食用量来还是稍稍逊色。