腊八节除了吃腊八粥，还有很多地方有吃腊八蒜的习俗，颜色翠绿味道酸辣的腊八蒜在北方特别受欢迎，吃饺子或者平时吃饭的时候桌子上都会有一碗腊八蒜，关于腊八节吃腊八蒜还有一个说法，中国人比较讲究面子，腊八节到了，说明快要过年了，债主们不好意思直接上门要债，但又想尽快算清楚，“蒜”字代表“算”，等腊八节这一天到欠他钱的人家送信，该准备还钱了，后来慢慢的就形成了腊八节吃腊八蒜的习俗，

做法成功的腊八蒜会呈现出一种漂亮的绿色，以透亮的青绿色为上品，所以腊八蒜还有一个很好听的名字叫——翡翠碧玉，但很多人都不敢吃腊八蒜，认为这是变质的，其实不是的，腊八蒜的颜色是经过正常发酵形成的，腊八蒜在腌制的过程中先是产生了蒜蓝素，再转化为蒜黄素，当黄色和蓝色两种色素叠加之后就形成了腊八蒜的“翠绿色”；

家庭制作腊八蒜想要成功有2个关键点，第一个是低温，第二个是醋酸，低温就是腊八蒜的制作时间，一般夏天是不会制作腊八蒜的，腊八蒜在腊月制作，等它完全变绿是在春节之前，成功做好的腊八蒜能在春节前后吃；第二个醋酸说的就是浸泡时候用到的液体，泡腊八蒜一般用的是米醋，米醋浸泡的腊八蒜颜色不会发黑，口感也特别好；

除了上面说的2个关键点，还有一些3个小细节要注意，细节一：做腊八蒜不能选用不锈钢或者是铁制容器，因为加醋浸泡容易腐蚀；细节二：昼夜温差大，也容易变绿，白天放冰箱冷藏保存，让腊八蒜经历低温，晚上放在空调房或者暖气片上，这样更容易变绿；细节三：腌制的时候大蒜要去掉两头，大蒜为什么要切去两头呢？大蒜变绿一般是从两头切口处慢慢往中间变绿，所以切去头尾，是为了让它更好地变绿；