这是桂林特产豆腐乳，炒空心菜用半块就可以了，豆腐乳很咸，可以不放盐调味。豆腐乳的牌子挺多的，不过制作和配方都差不多，据说四塘横山的豆腐乳比王致和（原来叫花桥豆腐乳）的好吃。具体我也没对比过，只是同等价位里，觉得横山的比较划算。

空心菜清洗干净后摘掉老的叶子，菜梗摘成合适入口的长度，叶子炒的时候会焉，不用摘断，沥一下水份。