说起源头，各方论证更为热烈。有上古年代嫩江流域先民架火烤鱼烤肉的“远古说”，有游牧民族马背征战饮食不便的“古代说”，有百年前盛行吃锅贴为雏形的“近代说”，有上世纪八十年代新疆羊肉串落户鹤城开花结果的“当代说”。作为时代的见证人，还是以为“当代说”较为靠谱。进入上世纪九十年代后，经济振兴，经商下海，汇集在龙沙区南马路上的“烤肉一条街”是夜生活的不二之选。与此同时，得天独厚的重工业制造基地优势也融入民间，各式自制烤具悄然兴起，飞入芸芸百姓家，边角废料制造的烤肉锅烤串盒出现在街头巷尾，那既是对制作人工艺的考量，也是一家人的骄傲与美满。若说家家必备，委实有些夸张，但十室之邑必有七八确属正常。随后，各种规模的烤肉店铺与日俱增，韩式、南美烤肉纷纷入驻，炭烧、电烤粉墨登场，无烟环保、烧烤涮一体袍笏上台，待得泥沙俱下、大浪淘沙之后，鹤城食客终归选回了炭火烤肉。

虽然形式五花八门，统而言之无非三类：登堂入室端坐主题餐厅里的“正餐烤肉”，后店前排档、牛羊肉店量贩式的“逍遥烤肉”，寻常巷陌里摆锅生火式的“家庭烤肉”。不管选取何种方式，无不透露着鹤城人的豪放与酣畅，安闲与适意。若再浪漫一些，邀三五知己，临嫩江之滨，江风习习，啖肉啤酒，更是口福的偏得与精神的享受。

齐齐哈尔烤肉宜团聚、宜小酌，总体来说重在“拌”和“聚”两个字上。“拌”字很重要，葱姜盐椒粉，全在手头火候，家家有高手，讲究不柴不腻，原汁原味，人间烟火气；“聚”字更重要，情义酒肉谈，桌桌有欢声，讲究的是真情实感，倾心交往，抚慰凡人心。

每年谷雨节气过后，风和日丽，漫步在街道里巷，烤肉香气与热闹人气已经开始在楼舍之间阵阵传送。齐齐哈尔城的春天虽总是姗姗而来，但无需多久，炎炎夏日便会接踵而至，那是在室外享用齐齐哈尔烤肉的绝佳季节。彼时，烽火连城，肉香馥郁，至味清欢均徜徉在街巷深处。有自家小诗佐证：夏日初菲嫩水东，佳朋把酒夕微红。肥牛蔬玉炭新热，小料馐盘味渐融。情愫舌尖谐共乐，人文名片信由衷。几多故里腾飞愿，拌入浓香绮梦中。

本文图片由齐齐哈尔市文联提供