本文转自：半岛都市报 淄博烧烤成了最爆棚的“网红”,一时间国内国外名声大噪,令人匪夷所思,唏嘘不已又羡慕不止。

百度注释,烧烤,是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。成千上万激情满满的游客,不辞辛苦千里迢迢赶往淄博,当然不是为了去看过程,而是要享受过程之后的结果。

烤肉谁没吃过?从人类出现,烤肉就随之诞生。原始社会人类在经过了茹毛饮血后,意识到生啖的“危害”,便开始向熟食靠拢。烹、煮、炖、炒的条件尚不成熟,第一步就是“火烤”。捕捉来的动物,不管个头大小,统统架在熊熊烈火下炙烤,然后分而食之。这应该就是烧烤的“鼻祖”。

烤、炙、燔、烧,字不同,意相近,都带着“火”,用途和结果可想而知。从新石器时代到现代发达时代,从原始人到现代人,几千年过去了,社会在变,人也在变,不变的是“火烹”。烟熏火燎,烈焰熊熊,油滴肉焦,那诱人的香味,欢腾的气氛,始终伴随着人类,果腹健身,繁衍生息。

有人以为烧烤是国人的专利,实际不然。更多人一定听说过“芭比Q”,那是英文Barbecue的缩写,意思是户外烧烤。出过国的人都经历过,朋友相约郊游或邀家做客,总少不了“芭比Q”。一个烤炉或烤箱,有电有气或者木柴木炭均可,然后超市里买来加工好的猪肉牛肉鸡肉还有鱼肉,提前用作料腌制好,吃时烤盘、烤架上一放,开关一开,或者木炭一燃,不一会浓郁的香味便扑鼻而来。

“芭比Q”在国外是十分流行也十分普遍的烹制形式,既方便又实惠。我退休前曾参加过几次出国培训,学习结束时培训方一般要招待学员一起吃顿饭以作庆贺,无一例外都是“芭比Q”。几个烤箱支在草地上,老师跟学员们一起动手,香肠、鸡腿、牛腱肉换着花样上场。肉吃腻了还可以烤土豆、胡萝卜、圆葱、玉米。一边吃一边交谈,那气氛随意又惬意。

烧烤很随性,不像其他菜肴,要有相对固定的食材,咸淡要适中,要保证一定的成熟程度,还要考虑众人的口味。烧烤因人而异,从心所欲。愿意吃十成熟,就多烤一会儿；喜欢口重就多撒点盐；还嫌味道不够,胡椒面辣椒粉任意撒。而且,烧烤不必拘谨“礼节”,中规中矩地相向而坐,有板有眼地相互祝酒,得体谨慎地彼此交谈,统统可以忽略。有人调侃:外国人为什么喜欢“芭比Q”?极大的原因是他们自由散漫惯了,而随意性极强的“芭比Q”正适合。

当然这只不过是玩笑而已,实际国人也很喜欢烧烤,尤其是牧区发达的省份,那里的牛羊肥硕,用其烧烤别有一番滋味。以前只要听说有人去那些地方吃炙食物,大馋虫不由自主会在肚里蠢蠢欲动。记得那年去新疆,好客的主人就领我们去吃过一次正宗的烤全羊。烤全羊维吾尔语叫“吐鲁尔卡瓦甫”,意思是馕坑烤肉。馕坑是用羊毛和粘土砌筑而成的,高一米左右。肚大口小,就像一口倒扣的宽肚水缸。馕坑烧热后温度要保持170℃左右,宰杀清理后的全羊内外要抹上提前调好的糊汁。据说糊汁都是“秘方”,烤出的全羊好不好吃,关键要看糊汁的味道是否到位。焖烤一个多小时,全羊出炉,再在表皮上涂抹蘸料。至此,早已垂涎欲滴的食客们便可以开始大快朵颐了。那天大家都吃得实在吃不下了才作罢。末了,还有人悄悄“打包”,说要回酒店接着吃。

时代发展,人们的聪明才智很大程度也体现在“吃”上。现在的烧烤早已不是简单单一的烤炙形式,五花八门的烧烤模式日新月异,什么白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、竹筒烤、篝火烤等,听起来都让人垂涎不已。在食材上,除了肉类,各种海产品,像秋刀鱼、大虾、贝类、鱿鱼,黄花鱼等都纷纷登场,更不用说土豆、地瓜、茄子、香菇、青椒、玉米这些常见的蔬菜、杂粮了。

烧烤有味道。味蕾世界如此美妙,折射出人间的美好,让人更觉得活着真好!由此人们会更加努力更加珍惜。不错过这难得的一生一世,不错过每一年每一月每一天。

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