本文转自：张家界日报

全媒体记者 宋美慧

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”自古，笋有山林野趣的闲雅，也能承载凡俗与烟火。春夏交接之际，雷雨连连，山上的竹笋仍然长势喜人，作为世间百味中的那一“鲜”，野山笋成为了各类荤食的最好搭档，而在湘西土家人的餐桌上，一道野山笋炒腊肉，更是经久不衰的美食存在，俘获无数食客的心。

想要吃到最地道的野山笋，就一定要走进山沟陡坡寻觅。儿时经常背着小背篓跟在爷爷身后，爬上山丘在竹林里跑东跑西，寻寻觅觅。爷爷总说拨山笋眼要尖、手要快，拇指和食指先在笋尖上揉搓，再缠住笋衣手指一搅，由上而下旋转，清脆嫩绿的笋肉便浮现眼前。一顿操作下来，有时候弄得身上总是被刮擦的痕迹，但正因为如此，才明白了美食的来之不易。

新鲜得来的野山笋，奶奶一定会用来炒腊肉，腊肉的油脂丰富，咸香可口，甚浓滋味，野山笋则清新淡雅，素净鲜美，两者融合乃金玉良缘。山笋炒腊肉的做法非常简单，先将笋去外皮，切成片、条、碎粒都可，放入锅中焯水片刻备用，再将腊肉放入锅中煸炒出油，加以大蒜叶、姜片炒香，最后倒入山笋翻炒，即可成佐饭佳肴。

这道野山笋腊肉的味道浓烈，香辣，竹笋在口中细嫩、脆爽，再夹一片红亮亮的腊肉入口，咸香浓郁，缠绵舌尖，两者交织出一种令人欲罢不能的迷人气息，搭配香喷喷的白米饭，不知不觉间就已见底。

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