你知道“贴秋膘”的习俗怎样来的么？“贴秋膘”又应该吃什么肉？什么情况会导致“进得去、出不来”，便秘闹人心？9月7日是白露，天气开始逐渐转凉，在中医看来，此时自然万物阳气渐收，阴气渐长，人体阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。本期健康生活将介绍夏末秋初的一些养生保健之道。——编者

 

    “以肉贴膘”贴啥肉？

 

　　我国民间素有“贴秋膘”的习俗,暗含“承前启后”的理论。夏季炎热，往往令人胃口变差，摄入食物变少，所以到了秋季天气凉了就要进补，这是承前。另外，面对即将到来的严寒冬季，人要动员更多的能量御寒，需要在之前做好生理储备，这个储备就落在秋季，所以我们说要“贴秋膘”。

 

　　传统的“贴秋膘”以多吃畜肉类为主，但它们的进补功效可不同。

 

　　猪肉。这是汉族人的主要肉食品，具有丰富的营养，馨香美味。根据中医理论，它有许多优点：性平、味甘咸，能滋补肾阴；润肌肤、利二便；止消渴、益气血、倍精神、治贫血消瘦、体质虚弱之征等。立秋后的气候特点就是干燥。肺属金，其性燥，说的是立秋后肺功能开始处于旺盛期，食物调养应以养阴生津，滋阴润燥为主。猪性质偏凉，有牛羊肉等都不具备的一种功效——滋阴降火。

 

　　为什么猪肉具备这样的功效？看看猪的习性就可以理解。我们知道，猪有懒惰嗜睡的本性，每天都是躺着的，只有吃的时候才活动活动。再加上猪为圈养，生活环境潮湿，按照《黄帝内经》“阴静阳燥”的理论，活动多的，偏好动的，属性偏热，比如飞禽类动物，以及一般的陆地动物，多数是偏热性的，包括牛、羊、狗以及野生动物等。而活动少的、偏于安静的，就属性偏阴。所以古人认为猪有水性，偏寒，多吃些猪肉，一般不会导致上火症状。但湿热体质或痰滞内蕴者慎服。“痰”和“湿”均是脾胃运化失职而产生，多食肥甘厚味会加重脾胃的“运化不利，聚湿呈痰”，久而久之则成积聚，出现各种“代谢异常”。

 

　　牛肉。牛肉蛋白质较多，脂肪少。牛肉蛋白质含量比猪肉高两倍多，所含必需氨基酸很多，营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用，《韩氏医道》记载“黄牛肉，补气，与锦黄芪同功”。水牛肉性凉，黄牛肉性温，能补脾胃，益气血，强筋骨，治脾胃虚弱，消化功能欠佳；或久病体虚，神疲乏力，气短唇白，面色萎黄，手足不温，畏寒怕冷，腰膝酸软之人。牛肉比较适合气血不足的中老年人。同时又因为牛肉的脂肪含量明显低于猪肉，100克瘦牛肉的脂肪含量为2.3%，瘦猪肉则为65%，对于那些糖尿病、高脂血症等不益适合吸收太多脂肪的人来说，就要多吃牛肉少吃猪肉。不过，有小便黄、大便干、口干舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人要尽量少吃牛肉。

 

　　羊肉。性温，味甘。有温中健脾，补肾壮阳，益气养血功效，为冬令进补佳肴，元代李呆谓就说过“人参补气，羊肉补形”。不过立秋后，天气渐渐干燥，人们常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状，过多食用羊肉热性食物，无异于火上浇油。

 

　　鸡肉。它的蛋白质含量是猪肉的3倍，脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。性温味甘，具有温中益气，补精填髓之功用。立秋进补，强调先调理脾胃。鸡肉味鲜，气味清香，能促进食欲，主治脾胃虚弱，食少纳差，有利于多种疾病的恢复。

 

　　但要强调的是，如今“贴秋膘”不仅仅是多吃肉类，应该是荤素搭配。体质瘦弱者应该抓住秋凉时光适当补充肉类等动物性食物补益气血，滋补肺肾。已经超重或者肥胖者无论在什么季节都要科学合理地减肥，即便步入秋季，也不要再“贴秋膘”了。

 

　　（作者 吴晨 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院老年科副主任医师）

 

　　（来源：文汇报）