步骤二：将韭菜切成小段。

步骤三：鸡蛋打入碗中，放适量的盐，因为炒的时候不用放盐了，所以这里盐要给足，放一勺料酒，几滴陈醋或者香醋，给料酒和醋可以去除鸡蛋的蛋腥味，而且鸡蛋可以更松软鲜嫩。

步骤四：将鸡蛋打散。