独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧代剂、保持年轻，帮助治疗女性更年期热潮红，与毛发的生长有关。

缺乏的危害：缺乏硒会使人体衰老，严重缺乏甚至会导致心肌毛病如心肌衰竭。

富含硒的食品：竹筴鱼、肉类、蔬菜、米糠、南瓜

【注 1】 一般成人根据体重及活动量来看，女性一天约需要 1500~1800kcal(大卡)，男性约需 2000-2300kcal，

【注 2】胺基酸是构成蛋白质的物质，人体内约有 22 种胺基酸，9 种称为「必需胺基酸」

【注 3】维生素分水溶性：维生素 B 群及维生素 C；脂溶性：维生素 A、D、E 及 K。水溶性维生素易在烹调过程遭破坏。

【注 4】所谓的国际单位(I.U.)是评估维生素 A、D 两种营养素含量的计量单位。

四、胺基酸

36、异亮氨酸；能维持机体平衡，治疗精神障碍

37、亮氨酸；如果缺乏时，会停止生长，体重减轻，

38、赖氨酸；增强免疫能力，改善发育,促进骨骼生长。

39、蛋氨酸；提高肌肉活力的功能 。

40、苯丙氨酸:促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成

41、苏氨酸: 人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡

42、色氨酸:促进血红蛋白的合成.

43、缬氨酸；促使神经系统功能正常.

注：以上氨基酸为体内不可合成又必须的氨基酸，长期缺乏会导致死亡，氨基酸相互作用、缺一不可，缺乏任何一种都会导致其它氨基酸也无法发挥作用。