准备食材：新鲜的鲅鱼1条、葱姜蒜各适量、花椒和大料适量、干辣椒适量、老酒1勺、白糖适量、白醋适量、酱油1勺、盐适量、香菜1根

具体做法步骤如下：

第一步：首先准备好所有要用到的食材，将新鲜的鲅鱼改刀，去掉鱼鳃内脏洗干净，葱姜蒜各切好备用，辣椒切成小段备用。

第二步：锅中加入适量的食用油。

第三步：把葱花、蒜片、花椒、大料还有干辣椒和姜片一起放入油锅中大火爆香。

第四步：煸炒出香味。