青椒头部三四毫米的地方横切一刀，蒂的部分一下子就能被推下来，而且剩下的部分因为开口足够大直接就能把青椒里面的籽弄出来了。

2. 将没有脆皮的那一面用刀划开网格，注意不要划破脆皮，将所有的脆皮肠小段划好刀口；

划刀方式：跟鱿鱼片打花刀差不多——先斜着切，切好之后再反方向90°继续斜切。

3. 锅里热油，放入划好花刀的脆皮肠，一边煎炸一边翻动，煎炸至脆皮肠卷曲起来，夹出来沥干油备用；

4. 锅中留底油，放入青椒段翻炒出香，再放入煎炸好的开花脆皮肠，翻炒半分钟；