其实不管是我们吃剩下的炒菜、炖肉还是大米饭、馒头，只要储存的方法得当，能及时放到冰箱中冷藏保存，即使过了夜也还是能吃的。

虽然饭菜隔夜后会产生一定量的亚硝酸盐，有人担心会有致癌的风险。但是大家不要忽略了剂量的问题，剩饭剩菜即使放置24小时，所产生的亚硝酸盐的量也远远低于国家标准，所以不用担心会发生中毒或致癌的风险。

不过要提醒大家的是，我们生活中有一些食物的确需要格外注意，隔夜后很容易出现食物中毒现象：

1、放置室温的饭菜：

食物的储藏温度是决定饭菜是否安全的重要因素，放置的温度越高，食物越容易滋生细菌，导致有害物质的增加。

虽然前文已经提到，放入冰箱保存的食物隔夜后是安全的，但是常温保存的食物就要小心了，能不吃还是别吃了。即使非要吃，也要在二次加热时煮熟煮透，保证细菌被充分杀死。

2、拌凉菜：