2、人员质量

下饭店吃饭，大家知道有菜谱和服务员，虽然消费高，但是整体水平不差，分菜系和招牌菜，菜品讲究色香味俱全，厨师整体质量高，不能说名牌学校毕业，好歹也是从业多年，反观食堂的厨师，多多少少有点差劲，专业性不足，局限性小，基本不用进修，来来往往就那么几道菜，不需要讲究菜系和菜品。

3、灶具

进入食堂后厨你会发现，这里的菜不是炒，而是煮出来的，放点油炝锅，直接倒入蔬菜，由于数量过多，想通过炒熟不现实，只能多加水，利用水汽煮熟，最后再放调味品，味道肯定没自己小炒锅的菜好吃，没办法，有时候真的不能怪厨师，1000名员工的就餐，只交给20人的厨房，又累又热，吃到咸淡不均的饭菜，也别有埋怨，厨师弄熟就不错了。