关于味精和鸡精会致癌的说法是没有任何科学依据的，而且是完全不正确的说法。

鸡精和味精在超过120摄氏度后会转化为焦谷氨酸钠。

很多人认为这是一种致癌物，可是事实证明，焦谷氨酸钠并不作为致癌物，而且味精属于一种安全食品。

我们在做菜的时候，味精和鸡精再放入锅中温度也不会超过120度，所以说只用适量的食用味精和鸡精并不会对自身健康产生影响。

建议每天2~3克为宜，最多不能超过6克。

教你怎样正确地使用味精和鸡精

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。

1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。

2、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产等做出的菜肴中不用再放味精。

3、注意咸淡程度

4、在含有碱性的蔬菜如菠菜、芹菜、海带等不宜使用味精。

5、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，高血压患者要控制味精的摄入。

鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。

1、鸡精中含有40%以下的盐，所以菜肴在加鸡精前加盐要适量。

2、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉更好地感知。

3、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。