随着天气越来越冷，很多人喜欢在清晨喝一碗热气腾腾的羊汤，再搭配两个烧饼，吃完额头冒汗，浑身都暖和起来。

相比起爆炒、烧烤、红烧，清炖是羊肉最原汁原味的做法，软烂的羊肉浸泡在奶白色汤汁里，鲜味扑鼻。羊肉的肉质细嫩，热量比牛肉高，民间有冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养一说，但如果羊汤做的不好，浓烈的膻味实在让人受不了。

炖羊肉看似简单，从火力大小到配料选择都大有讲究，要想炖出软嫩滑爽、没有膻味的羊肉还真得下一番功夫。今天梅姐将炖羊肉的技巧分享给大家，牢记“3放2不放”，学会后保证你炖的羊肉软烂无腥味。

选对羊肉，就成功了一半

调料的主要作用是提味增鲜，但品质上乘的羊肉，只需采用清水炖煮，加入一点盐就已经足够美味。俗话说“一方水土养一方羊”，各地羊肉品质差异极大，西北羊肉鲜而不膻、肥瘦相宜，单单水煮就美味至极，出锅后只需要蘸着盐和辣椒油即可食用。