银耳的成分比较特殊，含有较多的硝酸盐类。煮熟后，如果放置的时间比较久，会产生大量的细菌，在它们的分解作用下，银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体健康十分不利。

很多人喜欢吃半生的鸡蛋，不过要注意半生的鸡蛋不要放过夜。因为生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，半生的鸡蛋由于没有煮熟透，所以也含有一部分细菌和病毒，所以半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。

蘑菇不能长时间存放，长时间存放不吃，会产生亚硝酸盐，要知道这种物质是能引发癌症的，所以这时的蘑菇就不要吃了。

韭菜煮熟之后里面会含有硝酸盐，放久之后就转换成亚硝酸盐，而这种物质是非常厉害的致癌物质，人吃了之后容易中毒，影响身体健康，特别是儿童，因此大家一定要注意韭菜煮熟之后千万别放太久，如果太长时间就不建议吃了。

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