皮杂又名“水杂”，也是曹县的特色菜，也是一道家常菜。第一次听到这个名字的时候，我以为是什么凉拌菜，类似于各种杂碎拌在一起。但等到它一上桌，才发现原来是热炒。

将开水烫过的脱皮花生米、粉皮、牛肉沫、八角、葱丝和其他香料同煮，最后倒入一勺香油，焖上十分钟，出锅那个香气勾人得很。粉条冒着热气，像吸面一样嗦溜吸入，爽！

听当地人说，正宗的皮杂都是出锅后微微收汁，再撒上香油，继续焖直至汤汁完全吸收，这样才能更加入味。

07 | 小鱼汤

小鱼汤 5元

小鱼汤也是曹县的名吃，说是汤，但质感更像糊糊，表面铺着炸小鱼、豆包、炸过的腐竹、香菜，里面还窝着个溏心的鸡蛋。

油炸过的小鱼，即使浸润在汤里，也不会泡软，口感很酥脆。小鱼用的是海鱼，好吃卫生，里面是没有鱼刺的，味道也不苦，越嚼越有味。