红脸蛋儿圆，味道酸又甜，熟能当菜吃，生吃味道鲜（打一植物）。没错，答案就是西红柿。西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。此外，国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。

番茄中的维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。番茄红素是一种类胡萝卜素，番茄中含量较多，在人体中也广泛存在于血液和各组织中。近年来各国研究人员对番茄红素的防抗肿瘤作用做了大量研究，肯定了番茄红素在这方面的显著作用，可以说已成为对付肿瘤的一个重要法宝。

1995年，国外研究人员分别对子宫癌、乳腺癌、肺癌细胞进行培养，并在这些培养中分别添加番茄红素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，结果发现番茄红素对癌细胞的抑制作用非常明显，抑制力远远大于胡萝卜素，是α-胡萝卜素、β-胡萝卜素的10倍。研究人员用致癌剂对二组实验鼠进行注射，诱发乳腺癌的产生。第一组实验鼠先注入番茄红素，然后再注入致癌剂；第二组不注入番茄红素，只注入致癌剂，在发生致癌现象后，第一组每天继续注入番茄红素，4个月后，观察发现，第一组实验鼠癌变发生率明显低于第二组，而且即使第一组产生了癌变，也明显小于第二组。美国在老年流行病学研究中也发现，肿瘤患者摄入高浓度的番茄红素，死亡率明显下降，高达50%，对各种肿瘤均如此，研究还证实番茄红素对肿瘤的抑制力比α-胡萝卜素、β-胡萝卜素强10倍。

西红柿怎么吃最能抗肿瘤？如何摄食番茄红素才能提高功效？

由于天然番茄红素是脂溶性营养素，研究认为番茄红素从摄入吸收到进入人体发挥生理功能，都必须伴有油脂。而且摄入前适当加热可提高功效2-3倍。所以，在摄入番茄红素时，应该有充足的油脂使其溶解，并适当加热（不超过150℃为宜），最好在膳食中摄入，比较理想，所以说番茄红素只有熟吃才更易吸收。

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