6、此时用竹筷子夹起裹着淀粉的黄花鱼，一条一条地放入油锅中，此时先不忙翻动，此时油锅中会泛起很多大泡泡，等大泡泡逐渐减少时，鱼定型后用竹筷子协助把黄花鱼翻面继续炸制。

7、待黄花鱼炸制两面金黄后捞出沥油。

8、等锅中油温升高至6-7成热时，放入炸制过的黄花鱼复炸一次，大约持续1分钟左右即捞出控油，此时的黄花鱼已经被炸制到焦干酥脆。