腊肉的做法很简单，我们需要操作的也就是炒盐、抹盐，剩下的就交给时间了。在操作时，需要注意一下3个技巧。

①腊肉只抹盐也能腌，但味道很一般，想要腊肉更香，还需要加入香料。把食盐和香料一起炒，食盐吸收了香味，腊肉的味道更香，而且香料除了增香，还有杀菌防腐的作用，让腊肉保存的时间更长。

②腊肉腌制时，要用重物压住，可以让肉质变得紧实，压出多余的水分，能快速晾干。

③腊肉可以晒，也可以晾，但不推荐大家晒，晾干即可。直接暴晒后，腊肉水分流失太快，口感变得又干又硬，放在阴凉通风处自然风干，口感更软嫩。但一定要彻底风干后再保存。

腊肉的保存

想要腊肉保存时间长，一定要防潮，所以要挂在阴凉通风处，或是用保鲜膜包起来后放在冰箱里冷冻，短时间内可以放在冷藏室，千万不要直接放冰箱里。

腊肉的食用

腊肉虽然放的时间长，但就算放一两年，它也是生的，所以是不能直接吃的，应该先用水煮30分钟，或是蒸20分钟，让腊肉变熟，然后可以直接吃，或是炒着吃。

腌腊肉的方法简单，只要注意上面的3个小技巧，保证腊肉软嫩鲜香，比新鲜肉还好吃。喜欢吃腊肉的朋友，赶快行动起来，过年时就能吃上了。