这道丝瓜肉丝汤好喝与否的关键，在于“炒面”，要把握着炒面时的火候，太轻炒出来的面不香，太重的话面容易炒糊，这样做出来的汤会略发苦，用炒面这个技巧做汤也是北方的一项传统烹饪做法，可以将原本比较“素”的汤头做的有滋有味，味道浓郁鲜香。

来源：人民智作