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我国地域辽阔，当北方还春寒料峭，南方已是春意盎然。虽有微寒，南方初春的香椿就已经禁不住春的诱惑，努力扭出寸长的嫩芽。初春头茬的香椿，那叫一个“香”！香椿特有的挥发性浓香，让很多人喜欢食用。我国也是唯一食用香椿的国家，食用香椿的历史久远，早在汉代就遍布大江南北。苏轼在《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，盛赞香椿“椿木实而叶香可啖”。在汉代香椿更是与荔枝一起被称为南北两大贡品，深受皇室贵族喜爱。

香椿又名香椿芽，被称为“树上蔬菜”，含有丰富的蛋白质、维生素