辣椒油的制作

首先将自制的辣椒面和花椒，白芝麻搅拌均匀，搅拌时加一适量熟凉油，可以有效防止辣椒油糊掉。锅中放菜籽油热锅，放入准备好的各种香料，炸至焦嫩金黄捞出。为了进一步避免炸糊，八角，草果和桂皮要提前泡湿才能使用。

然后把捞出香料的热油冷却大概一分钟，将其中三分之一泼在辣椒面里，同时要搅拌。过20秒后继续再倒三分之一，接着搅拌，再过20秒把剩下的全部泼进去，搅拌均匀。

最后油泼完搅拌均匀后，滴入几滴香醋，给辣椒油提香，等辣椒油冷却后加入食盐搅拌均匀就好了。

总结

1.开始炸大料时的大小葱要搞清楚了，八角，桂皮，香叶和草果要提前用水泡湿，这样炸的时候不易糊，草果的籽要去掉，否则会有苦味。

2.泼热油时辣椒面里要加一点熟凉油或者清水拌匀，不要加得太多，搅拌成那种干干的，有点湿气即可。

3.第一次泼热油是为了使辣椒油颜色更鲜艳，起到增色的作用，后面两次起到提香，提味的作用。

4.为了激发出辣椒油的香味，要在泼热油完成后趁热滴入几滴香醋增香，冷却以后再加入食盐，确保可以保存更长时间，保存的时候记得要密封。

5.为了辣椒油颜色更鲜亮，可以让辣椒油密封保存，静置12小时，这一步的目的是让辣椒中的香味和辣味以及香料的香味有一个彻底融合的机会，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！