第三步：水烧开后，焯水1分钟，期间会出现浮沫，就用勺子撇掉，不要让浮沫越来越多。

这里要重点说一下：

有人炖猪骨汤，没有给猪骨焯水，导致汤里面有很多血沫，这不但影响卖相，也影响口感，而且腥味特别重。所以一定要给猪骨焯水，把骨头里的血水去掉，以及粘附在骨头上的脏东西，这些都是腥味的来源，还有人喜欢把血沫去掉后，直接用那些水来炖汤，这样可就毁了一锅汤了，小孩给你喝才怪了。

第四步：焯水后的猪骨头，用凉水冲洗一下，然后放入已经把水烧至30℃的砂锅中。温水可以缩短煮沸时间，还能让猪骨头不易变老柴。