千层油糕是扬州早茶代表品种之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。油糕分48层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜，有“其白如雪，揭之千层”的美誉。

蟹黄汤包是扬州早茶必吃的点心之一。每年8月至次年3月都是品尝蟹黄汤包的最佳时节。外观平塌，可用筷子将汤包提起来时，会变成了一个“小灯笼”，透过光，还能看到汤水在里面摇晃。蟹黄汤包有个吃法叫“先开窗、后喝汤”，在包子侧面咬开一个小口，待热气散发少许，再小口地吸取汤汁，肉皮冻的胶质使得汤汁黏稠、肉香浓郁。蘸点香醋、姜丝，蟹味之鲜也被充分激发出来了。