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众所周知，四川人、重庆地区的同胞都喜欢吃一种食物——泡菜。

酸辣脆爽，清凉可口，一口下去“嘎嘣脆”，实在是下饭必不可少的一道配菜呀。

泡菜，其实属于发酵食物，是一种传统的用盐腌和发酵的蔬菜。

细菌、酵母，通过与食物接触，并分解其中的糖和淀粉后，就能散发出奇妙的味道，乳酸菌发酵生成大量乳酸，然后会抑制微生物发生腐败。

几千年前，发酵食物就开始在世界各地出现。

日韩国家的美女很多，皮肤也好，韩国人几乎每顿饭少不了泡菜，最早是三国时代从中国传入的。中国对盐渍菜的记录最早出现在《诗经》中，起源于3100年前的商周时期。

中国泡菜历史悠久，流传广泛。

最新研究发现，经常吃发酵类食物（比如泡菜、纳豆等），能帮助增加肠道微生物菌群的多样性，减少炎症。

赶快一起来看看吧！👇

斯坦福医学院：发酵食物有助于减少炎症

7月12日，斯坦福医学院（Stanford Medicine）在期刊Cell上发表了一篇研究，称发酵食物可以增加肠道微生物组的多样性，并且能减少炎症。

而高纤维饮食，会改变肠道微生物组功能，并引发个体免疫反应。👇