材料：肉末1500克、盐15克、料酒200毫升、鸡蛋3个、生姜粉5克、淀粉20克、虾粉少许

做法：

1.肉末放大盆中，加盐、料酒、鸡蛋、生姜粉、淀粉和虾粉。

肥肉和瘦肉的比例是7:3，这个比例很重要，一般选猪腰部的肉比较妥一点，只有这个比例做出来才会入口即化，这是我妈四十多年的经验之谈。

2.把调料和肉末充分搅拌均匀。

别嫌弃，我家是手洗干净后直接用手搅拌的。看图你就知道，这个用筷子是搅拌不到这个样子的，你觉得不卫生可以用筷子慢慢搅拌。

3.锅中放入400毫升左右的油，大火烧至油翻腾。